fredag den 28. april 2017

Pandekager med citroncreme og vaniljeis

   
Citronpandekager fra Det Søde Liv. Opskriften er fundet her. Det er de lækreste og mest sprøde pandekager.

Pandekager (8 stk.)
  • 100 g. hvedemel
  • 65 g. sukker
  • 3 æg
  • 65 smeltet smør
  • 2 1/2 dl. sødmælk
  • 1 tsk. revet frisk ingefær (kan udelades)
Bland mel og sukker og pisk æggene i et ad gangen. Smelt smørret på den pande, hvorpå du vil stege pandekagerne. Pisk det smeltede smør og revet ingefær i dejen. Til sidst piskes mælken i. Lad gerne dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter, hvis tiden er til det.

Steg pandekagerne ved god varme på panden. Det er ikke nødvendigt med fedtstof på panden, men pandekagerne bliver pænest, hvis der kommer en lille smule smør på panden.

Citroncreme
  • 2 blade husblas
  • 150 g. hvid chokolade 
  • 2 1/2 dl. piskefløde
  • 1 1/2 økologisk citron
Læg husblassen i blød i koldt vand i 30 minutter. Hak den hvide chokolade fint. 

Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Efter 5 minutter hældes den varme fløde over den finthakkede chokolade. Rør til næsten al chokoladen er smeltet

Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den lune fløde. Når al chokoladen er smeltet, passeres den gennem en sigte. Tilføj citronskal og rør godt. Citroncremen afkøles i køleskabet i mindst 3 timer eller gerne til næste dag.

Citronconfit
  • 2 citroner
  • 100 g. sukker
  • 4 spsk. vand
  • 1/2 vaniljestang
  • 1 1/2 tsk. maizena (blandes med en smule vand)
Skær bund og top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden og skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær nu den "nøgne" citron i fileter ved hele tiden at skære langs lamellerne.

Den halve vaniljestang flækkes på den langs led. Vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret med en paletkniv, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronfileter og vand koges kort op og jævnes med en anelse maizena udblødt i lidt vand. 

Confit'en skal kun jævnes en anelse med maizenablandingen - absolut ikke tykne. Afkøl den helt inden servering. 

Vaniljeis (600 ml.)
Opskriften er fra bogen Heibergs Is
  • 250 ml. sødmælk 
  • 250 ml. piskefløde
  • 1 knsp. flagesalt
  • 1 vaniljestang
  • 100 g. æggeblommer
  • 125 g. sukker
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom vaniljekorn og -stang i gryden. Bring det op til lige under kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål. Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad cremen legere og tykne ved svag varme under omrøring med en gummedejskraber til den når en temperatur på 85 grader - cremen må ikke komme i kog. 

Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl cremen hurtigt til ca. 4 grader under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt. Kør derefter med en stavblender for at være sikker på, at cremen er helt ensartet.

Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og stil den i køleskabet. Lad cremen "modne" natten over i køleskabet, så den får den dejligste vaniljesmag.

Kør cremen til is i en ismaskine. Stop når isen har en cremet konsistens som softice. Kom isen tilbage i en tætsluttende beholder og opbevar den i fryseren til den skal serveres - minimum i to timer.

Citronpandekager

Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde citroncreme luftig med en håndmixer og fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen.

Rul pandekagerne omhyggeligt sammen og læg dem på et fad med lige bund og dæk med film. Stil fadet i køleskabet i 1-2 dage indtil servering. Skær hver pandekage i to skrå skriver - enderne bruges ikke.

Server med vaniljeis, citronconfit samt bær/frugt.