tirsdag den 31. juli 2012

Iskaffe

Når der er så varmt, som der var i sidste uge, har jeg ikke lyst til varme drikke. Jeg besluttede derfor at lave min daglige kop kaffe til iskaffe :-) Denne blev dog mere dessert-agtig - WIN WIN :-)


Opskrift (1 stort glas)

1 espressoshot
1 1/2 dl. mælk (gerne sødmælk)
2 spsk. rørsukker
1 kugle vaniljeis
5 isterninger

Lav en espresso. Opløs rørsukker derind. Kom espresso, mælk, og isterninger i en shaker. Ryst det godt sammen, så espressoen bliver nedkølet. Kom det i et stort glas. Kom en kugle vaniljeis oveni. Pynt evt. med sukker, kaffe- eller kakaopulver eller chokoladesauce.
For en "sundere" udgave brug i stedet skummetmælk og udelad vaniljeisen :-)


torsdag den 26. juli 2012

Rugbolle med kylling og avokado

I disse dage kan hvert måltid nydes på altanen - hvis Clara tillader det naturligvis :-) I går lavede jeg denne rugbolle med flødeost, ruccola, kylling, avokado og tomater. Til rugbrød foretrækker jeg altid et glas mælk.






onsdag den 25. juli 2012

Koldhævet kamutbrød

Da jeg havde gæster i søndags, bagte jeg et koldhævet kamutbrød af samme opskrift som bollerne her.




Opskrift

3 1/2 dl. koldt vand
10 g. gær
1 dl. surdej (se nedenfor)
300 g. kamutmel (eller emmermel eller andet groft mel)
200 g. hvedemel
15 g. havsalt

1. dag:
Hæld vandet i en skål. Opløs gæren heri. Tilsæt surdej, mel og salt, og alt dejen godt i cirka 15 minutter. Gerne i en røremaskine. Kom derefter dejen i en plasticskål smurt med olie. Dæk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 24 timer.

2. dag:
Kom dejen i en hævekurv, der forinden er drysset RIGTIG GODT med mel. Det er vigtigt, at der er rigeligt mel i, så dejen let slipper hævekurven, når den vendes ud på en bageplade. Lad dejen hæve ved stuetemperatur til den når kurvens kant - cirka 3 timer.

Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir og bag brødet i ovnen ved 220 grader i 30-35 minutter. Afkøl derefter brødet på en bagerist.

Surdej:
Hvis ikke man har en surdej til at stå, kan man lave en hurtig mælkebaseret surdej af 4 dl. rugmel (andet mel kan selvfølgelig også anvendes) og 3 dl. kærnemælk (eller et andet surmælksprodukt). Kærnemælken sætter gang i gæringen, således at surdejen ikke behøver at stå længe, før den er klar.





Nybagt franskbrød med solbærmarmelade...
... og naturligvis en kop kaffe

mandag den 23. juli 2012

Brownies med mandler og hasselnødder

Vi havde endnu en gang søndagsgæster, hvilket selvfølgelig betød hjemmebag :-) Det blev til en god klassiker Brownies. Kagen kan med fordel bages en dag i forvejen.




Opskrift

200 g. god mørk chokolade
200 g. smør
250 g. sukker
120 g. mel
3 æg
145 g. nødder (Jeg brugte 90 g. hasselnødder og 55 g. mandler)
1/2 stang vanilje
1/2 tsk. salt

Smelt smørret i en gryde. Smelt derefter chokolade over vandbad. Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Pisk derefter mel og salt i. Til sidst piskes det smeltede smør forsigtigt i massen. Rør den smeltede chokolade i og rør til en jævn masse. Hak nødderne groft og vend dem i. Jeg ristede dem først på en pande, men det er ikke nødvendigt. Fordel dejen i en form (20 x 30 cm.) foret med bagepapir. Bag kagen ved 180 grader i 25 minutter.







lørdag den 21. juli 2012

Kamutboller


Disse lækre boller er blevet de nye foretrukne. Jeg har både bagt dem med emmermel og kamutmel - det vil sige, at jeg har fået brugt mine melrester :-) Jeg har fundet inspiration i opskriften her.

Boller bagt med inspiration fra Meyers bageri (emmerbrød)
Opskrift (8-10 stk.)

3 1/2 dl. koldt vand
10 g. gær
1 dl. surdej (se nedenfor)
300 g. kamutmel (eller emmermel eller andet groft mel)
200 g. hvedemel
15 g. havsalt

1. dag:
Hæld vandet i en skål. Opløs gæren heri. Tilsæt surdej, mel og salt, og ælt dejen godt i ca. 15 min. Kom derefter dejen i en plasticskål smurt med olie. Dæk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 10 timer (gerne længere).

2. dag: 
Dejen tages ud af køleskabet. Da dejen er lidt våd, formes bollerne ved at komme lidt mel på fingre og dej og forsigtig forme de runde boller. Placer dem på en bageplade med bagepapir. Skær nogle ridser i bollerne med en skarp kniv og kom dem i en forvarmet ovn. Bollerne bages ved 220 grader. Jeg kan ikke helt huske, hvor lang tid de fik, men omkring 20 minutter vil jeg tro.

Surdej:
Hvis ikke man har en surdej til at stå, kan man lave en hurtig mælkebaseret surdej af 4 dl. rugmel (andet mel kan selvfølgelig også anvendes) og 3 dl. kærnemælk (eller et andet surmælksprodukt). Kærnemælken sætter gang i gæringen, således at surdejen ikke behøver at stå så længe, før den er klar.


fredag den 20. juli 2012

Gâteau Marcel

Jeg vil lige dele opskriften på den fantastiske Gâteau Marcel, som jeg bagte i forbindelse med babyshower. Opskriften kan desuden findes her.


Opskrift (8 pers.)

140 g. smør
140 g. god mørk chokolade (Jeg brugte Valrhonas Guanaja 70%)
140 g. sukker
5 æggeblommer
7 æggehvider
40 g. kakao
Lidt sukker

Pynt: 
Chokoladespåner
Kakao
Jordbær

Tag smørret frem, og lad det stå og blive blødt. Knæk chokoladen i små stykker, og smelt den over vandbad ved svag varme. Mens chokoladen holdes varm, tilsættes smør og 80 gram af sukkeret. Bland det godt til chokolademassen har en jævn konsistens. Tilsæt æggeblommerne en af gangen.

Pisk æggehviderne til en luftig masse, og pisk derefter resten af sukkeret i. Hæld forsigtigt en lille smule af chokolademassen i æggehvidemassen. Hæld derefter denne masse sammen med resten af chokolademassen. Pisk det forsigtigt sammen med et piskeris, så det får en konsistens som en luftig mousse. Smør en springform med det bløde smør og strø sukker på.

Fordel halvdelen af moussen i formen. Læg film over resten af moussen og til den i køleskabet til senere brug. Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 40 minutter. Først hæver kagen op og mod slutningen af bagetiden vil den falde lidt sammen. Når den tages ud af ovnen, vil den falde sammen og der vil blive dannet et hulrum i midten - sådan skal den være. Lad kagen afkøle inden den sidste del af moussen lægges på. Kom den på køl indtil den skal serveres. 

Pynt med kakaopulver, chokoladespåner og jordbær.

Lækker chokolade fra Valrhona. Den er ideel til Gâteau Marcel!
Endnu et billede af det flotte bord - og den flotte kage
Kagen blev pyntet med lækre danske jordbær fra Vasen

torsdag den 19. juli 2012

Muffins med lime, hvid chokolade og hasselnødder

Den lækre limekage à la Anne Au Chocolat, som jeg efterhånden har bagt en del gange, findes her i en muffin-udgave. Den gør den bestemt ikke mindre god! Jeg deler lige opskriften igen - for en god ordens skyld :-)




Opskrift (ca. 15 stk.)

250 g. smør
210 g. sukker
4 æg
250 g. mel
150 g. grofthakket hvid chokolade
100 g. grofthakkede hasselnødder
2 økologiske lime (revet skal)

Sirup:
90 g. sukker
2 økologiske lime (saften)

Pisk smør og sukker sammen i en skål til en cremet og let luftig konsistens. Tilsæt derefter æggene et ad gangen og rør mel i. Vend til sidst hvid chokolade, nødder og limeskal i. Fordel dejen i muffinforme smurt med olie og bag ved 175 grader varmluft. Jeg kan ikke helt huske hvor længe de skal have, men kagen skal bages i 45 min. Så jeg vil gætte på de skal have 35-40 min.

Til siruppen koges limesaft og sukker sammen i et par minutter. Hæld den lune sirup over kagen. Pynt straks kagen med en håndfuld hakkede hasselnødder, lidt hvid chokolade og revet skal fra lime.

Jeg havde desuden et par mobilbilleder, som jeg også vil dele. Jeg beklager derfor den ringe kvalitet.




tirsdag den 17. juli 2012

Lækker sommertærte

Da jeg havde besøg af mine kollegaer til barselsbesøg, bagte jeg denne kage. Da jeg har fået opskriften af min veninde P, går den også under navnet P-tærte ;-) Den er ideel at bage på denne årstid, hvor man kan pynte den med alle de lækre sommerbær. Jeg valgte en rød udgave.


Opskrift (8-10 pers.)

Bund:
200 g. god mørk chokolade
200 g. sukker
200 g. smør
4 æg (delt i æggehvider og æggeblommer)

Creme:
1 1/2 dl. fløde
1 1/2 dl. creme fraiche
3 spsk. flormelis
Korn fra en stang vanilje

Bær til pynt

Smelt chokolade, sukker og smør over vandbad. Kom det i en skål og lad det køle lidt af. Del æggehvider og æggeblommer. Tilsæt blommerne en af gangen til chokolademassen. Pisk æggehviderne stive i en skål for sig. Vend derefter æggehviderne i chokolademassen. Smør en springform og drys med sukker. Hæld dejen deri og bag kagen ved 180 grader i 30-40 min. Kagen må gerne være lidt blød indeni. Vær opmærksom på, at kagen falder sammen - det skal den gøre.

Pisk fløden til cremen. Tilsæt creme fraiche, flormelis og vanilje og rør det hele sammen. Smag evt. til med mere sukker.

Pynt kagen med cremen og bær og evt. mynteblade eller flormelis.