onsdag den 21. september 2011

Energibar

Opskriften er fundet på iforms hjemmeside
Opskrift (ca. 26 stk.)

150 g. valnødder
200 g. svesker uden sten
120 g. boghvedeflager
80 g. kokosmel
1 ubehandlet citron (skallen)
2 ubehandlede appelsiner (skallen)
60 g. soltørrede blåbær

Marinade:
1 1/2 dl. rørsukkersirup
1 dl. crunchy peanutbutter
1 stang vanilje
2 spsk. appelsinsaft

Hak valnødder og svesker i små stykker. Riv skallen på citron og appelsiner. Ælt alle ingredienser sammen. Varm sirup og peanutbutter på en pande sammen med vaniljekorn og appelsinsaft. Hæld det over massen og bland godt.
Beklæd et ovnfast fad (34 x 20 cm) med bagepapir og fordel massen heri. Bag på nederste rille i ovnen ved 180 g. i 15 min. Skær massen ud i ca. 26 barer og stil dem på hovedet på en bageplade. Bag dem nu i 10 min. ved 150 g. Hold øje med at de ikke bliver brændte.
Opbevar barerne i en kagedåse eller frys dem ned.

I den originale opskrift skal der byggræspulver i. Dette har jeg dog udelukket, da jeg synes det er for dyrt.

Baren er skræddersyet til at bygge bro mellem frokost og aftensmad. Her giver baren ny, sund energi, så man igen kan koncentrere sig. For at opnå den optimale effekt, skal du spise den inden blodsukkeret dykker alt for kraftigt. Det vil sige 20-30 min. før du bliver overmandet af lækkersult.
Baren mætter godt og giver supersund energi til hele dagen. Fordelingen af vitaminer, mineraler, kostfibre, proteiner, kulhydrater og fedt er afstemt, så baren udgør et eksemplarisk lille måltid.

Næringsindhold pr. bar (35 g.)
Energi: 142 kcal
Fedt: 7,7 g.
Protein: 2,6 g.
Kulhydrat: 16,8 g.
Kostfibre: 2,2 g.

"Ris"otto med perlebyg og svampe

Opskriften er fundet hos Plat du jour
Opskrift (2 pers.)
2 dl. perlebyg
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 bdt. bredbladet persille
200 g. friske blandede svampe
1 1/2 dl. hvidvin
4 1/2 dl. bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
Parmasanost
Olivenolie
Havsalt
Friskkværnet peber

Skyl perlebyggen grundigt. Hak løg og hvidløg fint. Hak persillen. Sauter løg og hvidløg klare på en pande i lidt olivenolie. Rens svampene. Rist svampene i olivenolie på en anden pande. Krydr med salt og peber. Kom perlebyggen ned til løgene og sauter dem til panden virker "tør", men uden at løgene tager væsentlig farve. Kom hvidvin i lidt ad gangen, efterhånden som den koger væk. Rør hele tiden. Kom bouillon i lidt af gangen og kog det sammen i 25-35 min. til kornene er saftige og bløde.

Vend svampene, persille og parmasan i korn-blandingen. Varm igennem. Smag til med salt og peber.
Anret med persille og parmasanost på toppen.


onsdag den 14. september 2011

Fuldkornsbulgur med rødbede, feta og persille


Opskrift (4 pers.)
200 g. bulgur
600 g. rødbede
1 hakket rødløg
2 fed hvidløg
100 g. feta
1 tsk. revet citronskal
1/2 bundt hakket persille
1 spsk. olivenolie
3 spsk. hvidvinseddike
Havsalt

Kog rødbederne ved middelvarme i ca. en halv time til rødbeden glider af en kniv, når du stikker i den. Gnid skrællen af dem og riv dem groft på et rivejern.
Kog bulguren efter anvisningen på pakken, tilsæt lidt salt og hæld vandet fra. Steg løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt revet citronskal og hvidvinseddike. Kog det op og tilsæt rødbede og bulgur. Varm det godt i gennem og smag til med salt og peber. Sluk for varmen og læg låg på.

Ved servering drysses salaten med feta og persille. Den kan også nydes kold.

tirsdag den 9. august 2011

Kylling med pesto og parmaskinke, kartoffelsnitter og salater

Sådan lød menuen i lørdags og det blev rigtig lækkert!

Kartoffelsnitter. Se opskriften nederst
Kyllingebrystfilet med rød pesto og parmaskinke. Se opskriften nederst
Salat med broccoli, tomat, agurk, peberfrugt og parmasanost
Tomat- og mozzarellasalat med basilikum og balsamico


Kartoffelsnitter (4-6 pers.) Kan med fordel laves dagen før

1 1/2 kg. kartofler
Olie
Frisk rosmarin
Salt

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Brug et mandolinjern, hvis du har sådan et. Læg kartoffelskiverne i et lag, så de lige præcis overlapper hinanden. Sådan fortsættes til alle skiverne er brugt. Hver andet lag skal pensles med olie og salt. 
Efter sidste lag, lægges bagepapir over kartoflerne og kom noget tungt ovenpå, så kartoflerne presses. Brug evt. et ovnfast fad. Bag kartoflerne ved 175 grader i ca. 45 min. Afkøl kartoflerne og kom dem på køl (stadig under pres) helst natten over. Inden servering skæres kartoflerne ud i snitter. Pensl dem med olie, drys salt og hakket rosmarin over. Bag dem ved 200 grader i 20-25 min. til de ser sprøde ud.

 

Jeg benyttede et tungt ovnfast fad til at lægge pres på kartoflerne
De kolde bagte kartofler, som skal skæres ud i snitter
Til kartoflerne er fundet inspiration hos Louise i Louises madblog
Kyllingebrystfilet med rød pesto og parmaskinke (4 pers.)

4 stk. kyllingebrystfilet
4 skiver parmaskinke
Rød pesto
Salt og peber

Pensl kyllingebrystfiletterne med rød pesto og drys med salt og peber. Kom parmaskinken omkring og placer filetterne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Inden servering halver gerne filetterne, så der er 8 små stykker.

Blåbærkoldskål med nøddeknas

Jeg ville forsøge mig med at lave en frisk og farvestrålende koldskål og da blåbær var de eneste bær i fryseren blev det til en blåbærkoldskål



Opskrift (2-4 pers.)
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
2-3 spsk. sukker
1/2 ltr. tykmælk
1/2 ltr. kærnemælk
3 tsk. vaniljesukker
1 ps. frosne blåbær

Nøddeknas:
150 g. blandede hakkede nødder (valnødder, mandler, hasselnødder)
Sukker

Pisk vaniljesukker, æggeblommer og sukker sammen. Tilsæt halvdelen af tykmælken og pisk godt. Tilsæt resten af tykmælken og kærnemælken. Smag til med vaniljesukker. Kom blåbær i en blender sammen med noget af koldskålen. Blend godt. Kom til sidst resten i.

Opvarm en pande med sukker. Når sukkeret er smeltet tilføjes de hakkede nødder. Vend nødderne rundt i sukkeret. Hvis massen karameliseres for meget, kan den hakkes igen inden servering.





Karameliserede hasselnødder, mandler og valnødder

mandag den 8. august 2011

Søndagspizza

... Det hører sig jo til på en søndag. Se opskriften her.


 
Pizzadej (2 stk.)
3 dl. vand
2 dl. durummel
6 dl. hvedemel (cirka)
15 g. gær
2 spsk. olie
1 tsk. salt

Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen. Tilsæt løbende hvedemel indtil dejen er til at arbejde med med hænderne. Ælt dejen grundigt - 10 min. eller længere. Gerne på røremaskine - som jeg desværre ikke havde. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Gerne længere.

Fyld (2 stk.)
1 ds. hakkede tomater
1 st. ds. tomatpuré
1 rødløg
2 fed hvidløg
2 pk. parmaskinke
2 stk. mozzarella
Basilikum
Salt og peber
Olie

Tomatsauce: De hakkede rødløg svitses i olien og hvidløg presses heri. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré og lad det koge i 5 min. Smag til med salt og peber og lad saucen småsimre i 15 min.

Fordel saucen over pizzaerne. Dernæst frisk mozzarella og til sidst parmaskinke.
Bag pizzaerne i 10-15 min. på 275 grader (gerne på en bagesten - som jeg desværre ikke havde). Når pizzaerne tages ud pyntes de med basilikumblade og serveres med det samme.


Pizzabund
Tomatsauce fordeles på bunden
Mozzarella smuldres over pizzaen
Til sidst lægges parmaskinken på



søndag den 7. august 2011

Sommertærte med vaniljecreme og friske bær

I går havde vi gæster og til dessert kastede jeg mig ud i at lave en tærte af mørdej, mazarinmasse og med vaniljecreme og bær


Opskrift (6-8 pers.)
Mørdej:
100 g. flormelis
250 g. mel
120 g. koldt smør i tern
1 æg

Mazarinmasse:
159 g. revet marcipan
150 g. rørsukker
100 g. blødt smør
2 æg
50 g. mel

Vaniljecreme:
2 1/2 dl. letmælk
3 spsk. sukker
Korn af en halv vaniljestang
2 pasteuriserede æggeblommer (svarer til 1 bæger)
1 spsk. majsstivelse

1 1/2 dl. fløde 

Pynt:
50 g. god mørk chokolade
500 g. blandede bær
Evt. mynte

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret deri. Tilsæt ægget og saml dejen. Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er meget våd. Læg mørdejen koldt i min. en time.

Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk. Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Til sidst piskes melet i.

Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Når cremen er kold, piskes fløden stiv og vendes forsigtigt med cremen umiddelbart inden den skal på kagen.

Rul først mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform (ca. 28 cm i diameter), så den dækker bund og kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokolade i en skål over vandbad og pensl tærten med chokoladen. Lad chokoladen størkne.
Når chokoladen er størknet kan vaniljecremen kommes på og til sidst pyntes den med bær og evt. mynte.


Chokoladeovertræk
Blandede friske bær: jordbær, hindbær og blåbær


Pyntes med grønne mynteblade

fredag den 5. august 2011

Fuldkornspenne med pesto, ristet parmaskinke og semidried tomatoes

Aftensmaden i går blev til en dejlig pastaret


Opskrift (2 pers.)

250 g. fuldkornspenne
4 skiver parmaskinke
50 g. semidried tomatoes
1 bundt basilikum
1/2 pose pinjekerner
Olie
Parmasanost
Salt og peber

Kog penne efter anvisning på pakken. Kom parmaskinke på en bageplade med bagepapir og rist dem i ca. 5 min. ved 200 grader.

Pesto: Blend basilikum, pinjekerner, parmasanost, olie, salt og peber sammen. Smag til.

Vend pesto og penne sammen. Anret på en tallerken med revet parmasanost, semidried tomatoes og parmaskinke på toppen.

Hjemmelavet pesto

søndag den 31. juli 2011

Cheesecake

I går var vi til Skovrock i Aalborg, hvor The Rumour Said Fire og Tina Dickow spillede. Perfekt med øl og koncert i sådan et sommervejr. Vi startede ud med at grille, og jeg lavede en cheesecake til dessert


Opskrift (8-10 pers.)

Bund:
100 g. smør
170 g. Digestive kiks

Ostefyld:
200 g. flødeost
2 dl. creme fraiche (18 %)
125 g. flormelis
1 stang vanilje
2 1/2 dl. piskefløde
6 blade husblas

Hindbærfyld:
300-500 g. hindbær
3 spsk. sukker
4 blade husblas

Kiks knuses og blandes med smør. Pres massen helt mod bunden i springformen. Flødeost, creme fraiche, flormelis og vaniljekorn piskes sammen. Flødeskum vendes i. Husblas smeltes (se anvisning på pakken) og piskes i. Blandingen hældes over kiksebunden og stilles på køl eller i fryseren. Det er vigtigt, at kagen er stivnet inden hindbærfyldet kommes på - ellers vil de to lag flyde sammen. Kog hindbær med sukker. Lad det køle lidt ned. Smelt husblas og pisk det sammen med hindbær. Fordel hindbærfyldet på den kolde kage.
Stil kagen på køl i minimum 4 timer - gerne natten over.

Kiksebund (1. lag)
Ostecreme
Ostefyld (2. lag)

Hindbærfyld (3. lag)